鉴蛋

蛋之于世，其用也大，其类也繁。百姓生活，常不可一日无蛋。然真假笨慧，多受其惑，生熟好坏，屡遭其烦。为蛋数十载，不能自辨。虽有高人指点，仍百思不解，幸有新浪，所载甚丰，观之录之。经多方诊断，本蛋乃真蛋、笨蛋、熟蛋、坏蛋，呜乎哀哉……

一、真蛋、假蛋

①   观色：假蛋之壳较真者亮，然不太明显；

②   听声：晃动假蛋有声，乃水分从凝固剂中溢出；

③   细闻：真蛋会有隐隐腥味，而假蛋则或有化学药剂味；

④   开之于碗，若假蛋，俄顷黄、清即融，黄、清乃同质原料也；

⑤   煮成荷包形，若假蛋，白、黄在锅里会散黄。

二、 笨蛋、慧蛋：

①   慧蛋较大，一斤约八、九。笨蛋较小，五双约一斤。因慧蛋之源种乃杂交，快长，形大，蛋也大。而笨蛋之源种不类杂交，食用五谷杂粮类，发育迟缓，故而形小也。

②   开之于碗，相比而言，慧蛋黄小，其形多扁，其白多量，其清多混。笨蛋黄大，其状饱满，较呈球形，白少，清较清澈。

③   烧成水煮蛋，从中间切开，可显见，慧蛋黄小，而笨蛋黄大，食之，慧蛋白较粗，而笨蛋白较细腻。

三、 生蛋、熟蛋

①  将蛋放于盘内，以夹菜之式持之，熟蛋能持。难持者，生蛋也。

②  也可将之立于桌面，旋之，直立能转者，熟蛋也，不能者，一生蛋。

③  或将蛋平放旋转，骤停，松手，不动者熟蛋；续转者，非生蛋无它！

四、 好蛋、坏蛋

①   灯光鉴别：用灯光照，鲜蛋清透，清、黄分明，空头小，呈桔红色，蛋内无黑点、无红影；非鲜蛋清黄或有黑点，黄、清不分明，坏蛋则有大片黑块。

②   冷水鉴别：将之放入盛满冷水之皿，若蛋横陈水底，乃鲜蛋。若蛋斜于水中，则三五天已去。若蛋直立水中，则为陈蛋。若浮于水面，或质变矣。

③   手感鉴别：捏蛋手中，轻轻摇晃，无响声者即好蛋，有响声者，是散黄或近乎坏蛋。

④    旋转鉴别：将蛋放于地上，用手轻转。若鲜蛋，转两三周即停。稍陈之蛋，不快不慢。快而弥久，此是好蛋，哪个坏蛋？

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